En un cambio imprevisto dentro del sector de alimentos de alta gama, Madagascar se ha convertido en un importante productor de caviar, ofreciendo productos que pueden superar los $10,000 por kilo. Esta empresa ha dejado asombrados a expertos y aficionados, situando al país africano en la escena mundial del caviar.
El Nacimiento de una Industria Sorprendente
Hace quince años, Delphyne Dabezies, su esposo Christophe y su amigo Alexandre Guerrier, idearon la creación de la primera producción de caviar en África. Motivados por un programa de televisión sobre el cultivo de esturiones en Francia, optaron por iniciar un proyecto similar en Madagascar, donde ya participaban en el negocio textil. Aunque no tenían experiencia en acuicultura, su determinación los llevó a establecer la empresa Acipenser, que actualmente produce caviar bajo las marcas Rova y Kasnodar.
Situada en las zonas altas de Madagascar, cerca del lago Mantasoa, la compañía halló un lugar perfecto para criar esturiones. A una altura de alrededor de 1,400 metros, esta área proporciona temperaturas del agua que varían entre 13 y 23 grados Celsius, condiciones ideales para el crecimiento constante de los peces a lo largo del año. Esta ventaja climática ha posibilitado que los esturiones alcancen la madurez unos dos años antes que en otras zonas.
Retos y Éxitos en la Producción
Al principio, la comunidad culinaria mundial mostró dudas ante la propuesta de producir caviar en Madagascar. No obstante, en 2017, Acipenser presentó su primer lote de caviar de alta calidad bajo la marca Rova. La excelencia del producto rápidamente atrajo la atención de chefs reconocidos y restaurantes exclusivos en varios países. Actualmente, el caviar de Rova se ofrece en lugares prestigiosos, como hoteles de cinco estrellas en París y Biarritz.
El artículo más exclusivo de Rova se vende a 11,670 euros por kilo, cerca de $11,960, situándolo en el segmento más alto del mercado del caviar. Este logro no solo ha colocado a Madagascar en el mundo del lujo gastronómico, sino que además ha creado importantes oportunidades económicas para la comunidad local.
El producto más exclusivo de Rova se comercializa a 11,670 euros por kilogramo, aproximadamente $11,960, posicionándolo en el segmento más alto del mercado de caviar. Este éxito no solo ha puesto a Madagascar en el mapa del lujo gastronómico, sino que también ha generado oportunidades económicas significativas para la comunidad local.
Impacto Económico y Social
Asimismo, la empresa ha asumido el compromiso de ser ambientalmente sostenible. Recientemente, el gobierno de Madagascar le concedió un arrendamiento para reforestar y preservar 200 hectáreas de colinas cercanas al lago Mantasoa. Acipenser también ha adoptado prácticas para asegurar la sostenibilidad del lago, como el repoblamiento de especies nativas y la instalación de sistemas para monitorear la calidad del agua.
Expectativas Futuras
De cara al futuro, Acipenser posee objetivos ambiciosos. El año pasado, la compañía adquirió su primer esturión Beluga en Madagascar y este año planea producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es muy apreciado en el mercado de lujo debido a su sabor único y al extenso periodo de maduración del esturión Beluga, que tarda entre ocho y veinte años en alcanzar su madurez.
Mirando hacia el futuro, Acipenser tiene planes ambiciosos. El año pasado, la empresa obtuvo su primer pez Beluga en Madagascar y este año espera producir caviar de esta especie por primera vez. El caviar de Beluga es altamente codiciado en el mercado de lujo debido a su sabor distintivo y la larga maduración del esturión Beluga, que puede tardar entre ocho y veinte años en alcanzar la madurez.
La historia de Acipenser es un testimonio de innovación y perseverancia. Contra todo pronóstico, la empresa ha establecido una industria próspera en un lugar inesperado, llevando el caviar de Madagascar a las mesas de los restaurantes más exclusivos del mundo. Este logro no solo destaca la capacidad de adaptación y visión empresarial, sino que también subraya el potencial de África para producir productos de lujo de clase mundial.
